無水醋酸鈉的調節能力

點擊次數:   更新時間:20/11/13 14:32:11     來源:www.satmhs.com關閉分    享:
  無水醋酸鈉是一種強堿弱酸鹽,其水溶液呈堿性,可與酸性比醋酸強的弱酸反應,也能與活潑金屬單質反應。在實際的應用中其具備調節能力,那麽這具體是怎樣表現出來的呢?請看本文講解。
  1、無水醋酸鈉調節能力強,它的水溶液pH值高達12左右,能大大的提高肉製品的持水能力;
  2、在對肉製品的持水力研究時,有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗,通過對不同的pH值的原料進行分析,發現通過添加0.25%醋酸鹽,可以明顯提高肉製品的持水力,對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時,無水醋酸鈉提高肉製品的持水能力高,在10%~20%之間,六偏醋酸鹽在5%~15%之間,當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時,發現加入一定量的果膠後,產品的持水能力和柔軟度要明顯高於隻注射醋酸的雞胸肉;
  3、此外,多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯,通過對PSE(pale、soft、exudative)肉、正常肉製品、以及DFD(dark、firm、dry)肉加入多聚醋酸鹽後,生產出的肉製品的持水能力、顏色、pH值和質構都有明顯改善,多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外,還可明顯改善海鮮類的柔軟度;
  4、通過國內外的資料可以看出,還沒有人對多聚醋酸鹽對肉製品持水力的影響進行過係統的研究。
  以上就是對於無水醋酸鈉調節能力的介紹,希望大家能夠喜歡本文的內容。通過上述介紹丝瓜视频国产免费观看可以看出來它的調節能力還是非常的強大的,所以目前其應用的範圍也越來越廣泛。
小編:Becky

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